Sałatka z pieczonymi śliwkami i serem ricotta.

Zgońmy wszystko na pogodę...
Te przeciągające się poranki, z morderczymi myślami skierowanymi w stronę brzęczącej komórki (kogoś budzi jeszcze zwykły budzik?).

I tą nieodpartą chęć zakopania się, gdzieś głęboko w czeluściach ciepłej kołdry...zamiast wyrwać się z objęć nocy i stawić czoła kolejnemu dniu.
Nawet niechęć do stania przy garach, na nią zgońmy...

Cóż jeść trzeba, chociaż w naszym klimacie o tej porze roku, częściej jadamy ciepłe posiłki to u mnie, szybkie sałatki to jeden ze sposobów na niezajadanie zimowej chandry słodyczami.
Często już jesienią myślę o tym trudnym czasie i robię zapasy aby móc je fajnie wykorzystać.
Ostatnio wyciągnęłam mrożone śliwki.
Część wykorzystałam do ciasta, część upiekłam i dorzuciłam do sałatki ...fantastycznie komponowały się z resztą składników i sosem .

Składniki:
~ 100g rukoli -1 Opakowanie(ewentualnie mieszanka sałat/szpinak)
~ 1 mała cukinia
~ 6-7 szt. pomidorków koktajlowych.
~ 100g śliwek (mrożone)
~ 50 g sera ricotta
~ pestki dyni

sos:
~ 90 ml Oleju rzepakowego
~ 30 ml Octu ryżowego
~1 łyżka miód
~1 łyżka sosu sojowego
~ pieprz cytrynowy
~ 2-4 ziarna kolendry

Sos przygotować najlepiej w niedużym słoiczku.
Ziarna kolendry i pieprz delikatnie ucieramy w moździerzu.
Do oleju dodajemy , ocet (oczywiście proporcje 3:1), łyżkę miodu, sos sojowy i utarte przyprawy. Dokładnie mieszamy, jeśli robimy sos w słoiczku wystarczy dokładnie zakręcić słoiczek i mocno wstrząsnąć do postania ładnej, gładkiej emulsji.

ponadto:
2 łyżki brązowego cukier
2 łyżki octu balsamicznego

Śliwki o ile są mrożone - rozmrozić, opłukać. W misce wymieszać ocet balsamiczny z brązowym cukrem , wrzucić śliwki, wymieszać, rozłożyć na blaszce do pieczenia. Wstawić do piekarnika na 20-30minut w temperaturze 170 stopni. (śliwki trzeba delikatnie przemieszać w ciągu pieczenia).
Cukinię kroimy w cienkie plastry i blanszujemy.
Pestki dyni prażymy na suchej patelni.

Do dużej piski wrzucamy oczyszczoną i przebraną rukolę/sałatę, przekrojone na pół pomidorki, cukinię, jeszcze ciepłe śliwki, nasiona dyni, a na samym końcu delikatnie pokruszony ser.
Przed podaniem, polewamy sosem .

Ot cała filozofia ....a podwieczorek idealny.
Najlepiej smakuje w sezonie, ale jak się nie ma co się lubi, to się lubi co się musi.