Wykwintny dżem czereśniowy z pieprzem

W tym roku mamy owocowy urodzaj, wiśnie, czereśnie, maliny, wszystko dojrzewa w zaskakująco szybkim tempie.  Owoców jest tak dużo, że nie jesteśmy w stanie wszystkiego na bieżąco zjeść, dlatego przetworowy czas musiałam zacząć dość wcześnie.

Tradycyjne dżemy stoją już na spiżarnianych półkach, a teraz pora na coś bardziej wykwintnego.
Dżem z czereśni to drugi z moich ulubionych dodatków do mięs i serów, zaraz po porzeczkowym keczupie, łatwy w przygotowaniu i świetny w smaku. Może trochę zaskakujący, ale takie właśnie nieoczywiste połączenia są najlepsze.

Składniki:

•  1,5 kg czereśni 
• 1 kg cukru żelującego
• 100 ml octu balsamicznego
• 1 łyżeczka ziaren  czarnego pieprzu
• szczypta gałki muszkatołowej (świeżo startej)

Czereśnie dokładnie myjemy, przebieramy, wybieramy tylko te zdrowe, jędrne i usuwamy  z nich pestki. Niestety czereśnie nie drylują się tak fajnie jak wiśnie, ale wystarczy ostry nożyk i idzie to dość sprawnie.

Pół kilograma wydrylowanych czereśni kroimy na połówki i ćwiartki resztę miksujemy.
W misce mieszamy zmiksowane i pokrojone czereśnie razem z octem i cukrem, przykrywamy i odstawiamy na 2 godziny, aby czereśnie się przegryzły.

Po tym czasie mieszamy czereśnie ponownie, wrzucamy wszystko do garnka i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy temperaturę gotowania i cały czas mieszając, gotujemy około 10 minut.

Pieprz rozgniatamy delikatnie w moździerzu i razem z gałką muszkatołową dodajemy pod koniec gotowania.

Gorący dżem przekładamy do małych wyparzonych słoiczków. Zakręcamy i odstawiamy do góry dnem.  Ot i tyle. Chwila, moment i mamy pyszne, piękne, nietuzinkowe słoiczki z zaczarowaną zawartością.

Smacznego.